這幾年健康意識抬頭，大家紛紛呼籲少吃精緻穀物，改吃全谷、全麥麪包。在跟着吃之前，你清楚全麥麪包到底是什麼嗎?有什麼標準嗎?若不瞭解會很容易被市面商家的話術所矇蔽，買得到可能根本不是全麥麪包，當然也就沒有你追求的健康效果，反而多花了冤枉錢，全麥麪包通常賣比較貴呢!你每天在吃的「全麥麪包」真的是全麥嗎?(示意圖)
全麥麪包是什麼
小麥跟米飯一樣都是穀類，整顆穀子包含了胚乳、胚芽和麩皮等部分，市面的白麪粉就是去除了胚芽和麩皮後，用整顆穀物比例最多的「胚乳」磨製成粉，再加工烘焙後便成為我們常吃的吐司、麪包。「全麥」表示穀物必須完整包含由外而內的果皮(糠層、麩皮)、胚乳和胚芽，其中營養價值最高的部分就是胚芽，整顆磨成粉後就是真正的全麥麪粉，又稱作「全粒粉」。
整顆麥子磨成的全麥粉，市面少見。雖然市面上很多面包標榜全麥，卻是用「白麪粉」來製作，最後再撒上廉價的「麩皮」增添顏色和粗糙顆粒感來混充全麥，是「假全麥」。
為什麼廠商不願意使用真的全麥麪粉
第一，因為「胚芽」富含油脂，磨成粉後很容易影響風味，保存期限也短上許多，以冷藏保存也只有幾個月的期限;加上中國生產全粒廠商少，成本比較高昂。
第二，全麥麪粉在製作麪糰、烘焙時的過程都比較繁雜，無法大量生產、以量制價。
第三，中式麪包一直以來都是用白麪粉製作，一般人早以習慣白麪包的鬆軟口感;而西方人一直以來食用的「全麥麪包」的口感相較之下比較硬，味道也沒那麼「香」，多數消費者吃得不習慣。
為了迎合市場「健康的全麥需求」以及「好的口感及味道」，並且符合成本，市面許多廠商便想出用白麪粉加入麩皮的作法，甚至會加入焦糖色素、香精或軟化劑以及大量的由脂來改善顏色和口感，反而越吃越不健康。
白麪粉製作的麪包口感鬆軟，成為中國人食用麪包的主流。
官方定義的全麥麪包
衞福部食藥署公告的〈全谷產品宣稱及標示原則〉中規定，要宣稱「全谷」製品的全谷含量，至少要佔產品總重量51%(含)以上，否則不能稱做全谷產品;僅能以「本產品部分原料使用全穀粉(如：全麥)原料製作」，或「本產品含全穀粉(如：全麥麪粉)」等方式標示。因為一般消費者很難由麪包的外觀來分辨，建議購買時一定要仔細看清楚「標示説明」或是直接詢問店家。
不過即使有這項規定，其實還是難以透過食用市面的「全麥麪包」達到追求健康的目的，因為食品中的胚乳、麩皮、胚芽三者的比例只要達到51%便是我國規定的全麥產品，只要用白麪粉搭配麩皮也能做出「全麥麪包」;雖然麩皮也含有豐富的纖維，但卻少了營養最高的胚芽，不但花了比較多的錢買到低成本的假全麥，同時你也不知不覺吃進了自己不想碰的精緻穀物囉。
全麥麪包在中國的規定仍有些模糊，讓不用以「全粒粉」做得麪包也能稱作全麥麪包。
市面上真正的「全麥麪包」並不多，高價不一定就是好，但低價的麪包就別想要它用多好、多純的原料。白麪包並不是萬惡，只要適量食用就好，想多吃全穀物也可以考慮糙米飯;建議大家購買時睜大眼睛，並評估自己的需求與開銷，重點是別再被投機取巧的商人欺騙啦!
