在我們平時生活中，有很多人都喜歡用麪包當食物，黑麥麪包是很多人喜歡吃的一種麪包，黑麥麪包含有的纖維元素更高，卡路里也很低。
黑麥麪包可以當主食嗎
可以當主食。
黑麥麪包有着豐富的營養價值，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等元素，所以是可以當主食的。黑麥麪包含有豐富的膳食纖維和鐵元素，是非常健康的麪包。普通麪包在食用後很快會被分解，而黑麥麪包分解的速度相對慢很多，只需較少的胰島素就能保持人體血液平衡，因此多吃黑麥麪包還可以達到預防糖尿病的目的。
黑麥麪包的功效
1、預防癌症
黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用。經常食用黑麥食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的發病率。
2、延緩衰老
黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化。
3、降壓降脂
黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質過氧化瓜，對高血壓、高脂血症等疾病都有明顯的防治作用。
4、預防糖尿病
有研究表明，黑麥麪包的結構緊密並且濕度大，在人體內分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥麪包可以達到預防糖尿病的目的。
5、促進發育
黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對於兒童生長髮育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79倍。多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育。
6、護齒壯骨
黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。
黑麥麪包的特點
為了得到符合質量要求的麪包，必須在黑麥粉中加一些高筋小麥麪粉。如果只用黑麥粉，則無法形成牢固的網狀結構，麪糰當然不會發酵膨脹，則麪包產品將會變硬，發酵不透徹，因而難以消化，口感不好。黑麥成分越高，麪包組織越是鬆散，並且發酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維，吸水性比小麥粉強，麪糰容易黏稠，麪包口感濕潤。黑麥麪包香氣獨特，質地厚重，頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥麪包的特色，除了本身特性所致，也是因為發酵採用酸面種，酸面種用量越高，麪包酸味越重。黑麥麪包的顏色，會因黑麥產地、小麥麪粉添加比例，深淺有所不同。黑麥麪包的香味和結構相當獨特，與小麥麪包不同，酸性發酵和較高的酸度在黑麥麪包的製作過程中扮演了重要的角色。同小麥麪包相比，黑麥麪包結實有重量感，麪包心濕潤，保持日期較長。黑麥麪包所具有的芳香和柔和的酸味，以及帶有黏性的口感都是一種享受。黑麥麪筋蛋白質含量少於普通小麥。黑麥麪糰發酵膨脹性遠不如小麥麪糰。
吃麪包的注意事項
1、剛出爐的麪包不要吃
有些人挑選麪包喜歡挑大一點的，有些人喜歡吃大而鬆軟的麪包，説口感好。其實麪包發酵也有一個度，體積過大也許是它發酵過度，不見得營養就多一些，建議腸胃不好的人可以常吃麪包。一方面，麪包是經過酵母等微生物的發酵代謝後的食物，更容易被腸胃消化吸收。另一方面，麪包裏含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動和腸道益生菌生長，從而改善腸胃功能。
2、脂肪含量低一些好
不同麪包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層麪包之類的起酥麪包是油脂含量最高的，這類麪包有明顯的鬆酥層次，入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，尤其是飽和程度比較高的氫化植物油。
3、無糖或低糖為佳
為了降低精製糖的攝入，可以選擇精製糖在配料表中比較靠後，或者用木糖醇等代替白砂糖的麪包，甚至選擇類似大列巴、法棍這種無糖或者幾乎無糖的麪包。
4、黑麥麪包值得推薦
大多數麪包是用小麥粉製作而成的，然而，這些經過精細加工的“白富美”中卻在去除糠層、糊粉層的過程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質也一起被丟棄。長期吃精細加工的穀類食物容易導致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。
