山藥是可以生吃的，而且生吃的營養比熟吃的更高，但是生吃的口感可能沒有熟吃的好吃。山藥的外表是有着一層皮，那麼大家清楚山藥可以放多長時間嗎？山藥什麼樣子是壞了呢？
山藥可以放多久
山藥保質期是3-6個月之間，可以冷藏保存，為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山藥什麼樣是壞了
1、看外觀
山藥的外觀上若是有黑色斑點等發黴變質情況，那麼是壞了的標誌，也有可能還是因為機械損傷或凍傷導致的，但是壞掉的部位會變色，不再是白色的果肉。
2、聞味道
也可將山藥湊近鼻子聞味道判斷，若是有一股明顯的黴味、發酸、腐爛等異味，那麼證明山藥已經變質了。
山藥是大根好還是小根好
山藥的好壞主要看品種，營養價格和品種相差很大的，不要看外觀。山藥是日常飲食上十分常見的食物，山藥當中富含多種蛋白質和澱粉，可以補充身體所需要的營養元素，和維生素等，在日常生活中山藥分為大小，或者是粗細，在選擇山藥時大山藥相比小山藥口感或者是營養都大山藥比較好一些。
山藥應該怎麼挑選
1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這説明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
2、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
3、蒸煮用面山藥，多毛為宜。烹炒用乾淨清脆，無毛的山藥。
