市場上山藥很多，但是鐵棍山藥最為出名，而且不同於普通山藥。那麼，什麼才是正宗的鐵棍山藥？鐵棍山藥和普通山藥的區別在哪裏？
什麼才是正宗的鐵棍山藥
目前，市場上銷售的鐵棍山藥中有一部分是從山東、河北運過來的假的鐵棍山藥，其價格比正宗的鐵棍山藥價格低，正宗的鐵棍山藥產地為焦作，下面談談如何鑑別真假鐵棍山藥，消費者在購買時一定要仔細鑑別，防止上當受騙。
與普通懷山藥相比，鐵棍山藥有其獨特之處， 在購買鐵棍山藥時，我們可以採用一下四招鑑別真假：
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就説明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。
鐵棍山藥和普通山藥的區別
1、形狀：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—3釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，凹凸不平，根莖有鐵紅色斑痕，毛孔凸相對較稀，皮薄；普通山藥直
徑太粗或者表皮太光滑，皮厚，個別毛孔凸較密。
2、色澤：鐵棍山藥斷面潔白不易氧化變色；普通山藥斷面容易氧化變為淺黃色或者黃褐色。
3、重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
4、質地：鐵棍山藥質地堅硬敲擊不易折斷，纖維細膩，粉性足，黏液少但濃度大，拉出的絲密密麻麻一條條如蛛網般細而不斷；普通山藥質脆，很容易折斷，纖維粗，水分大，無法拉絲，粉性特不足。
5、口感：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感“乾麪香甜”，並伴隨淡淡的麻味；普通山藥口感脆，入水久煮容易化。
6、國家標準：如果是帶包裝的鐵棍山藥有國家標準號：GB/T20351-2006，普通菜山藥無國家標準。
7、種植特點：鐵棍山藥同一塊地一年只能種一季，間隔8年才能繼續種植；普通山藥一般可連續種植。
歷史
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。
鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和臨近淮河的壚土兩種鐵棍山藥。
其中已產自古懷慶府的懷山藥要用價值更高。
懷山藥要指古懷慶府（它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區温縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。
《神農本草經》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人蔘相比，又稱“懷參”。
《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。
