我們都知道，山藥是非常滋補的蔬菜。自古以來，山藥常常用來做養生粥和養生湯。那麼山藥可以每天吃嗎？鐵棍山藥的營養價值是多少？
山藥可以每天吃嗎
一般人羣均可食用，但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用，所以大量吃山藥還是沒有問題的，而且對身體有好處，如果是便祕患者建議少吃，如果吃後出現便祕可以減量，隔一段時間再吃。
但是，是藥三分毒，不要因為山藥的功效顯著就不顧用量地大量食用，這是不好的。另外，温馨提示：山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥裏有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。
山藥吃法
山藥的吃法很多，生吃，炒菜吃，燉吃都可以，蒸吃，撒糖吃也可以。
新鮮的山藥可以煲粥比較容易消化吸收。做法很簡單：山藥切成丁，與粳米一起煲粥，也可以加入紅棗、核桃、花生等，消化吸收的效果比較好。
清蒸後澆上蜂蜜吃也可以，或者與木耳等菜類一起炒着吃。山藥富含膳食纖維、維生素、澱粉，有補脾、益肺、益腎，常吃也有降血脂、增進身體健康之效。
鐵棍山藥的營養價值是多少
鐵棍山藥皮薄質堅，山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質含量都比普通山藥高，並且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易保存。另外，鐵棍山藥因澱粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶，二來產量有限，鐵棍山藥產量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。既然產地產量有限，為什麼不用其它的山藥替代呢?究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代，營養價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。
山藥燉牛腩的做法
(1)這道菜的主要原料就是山藥和牛腩。
(2)準備八角、葱、姜、蒜、鹽、味精、剁辣椒等調味品。
(3)將山藥去皮切成小塊，牛腩在沸水中焯一下。
(4)在鍋中熱油，先將八角炒一下，炸出香味，然後加入葱薑蒜爆香，加入料酒和適量的水。
(5)放入牛腩，翻炒，入味之後放入高壓鍋中煮20分鐘左右，然後撈出瀝乾。
(6)在鍋中放油，先後導入牛腩、山藥、辣椒、味精、雞精等調味品。
(7)翻炒至軟爛即可起鍋食用。
