新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。那麼如何防止山藥變黑？山藥吃多少不上火？
如何防止山藥變黑
1、每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
3、可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
總體來説就是要減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兑有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
山藥吃多少不上火
山藥一般吃250g左右最佳。
山藥中含有最多的就是澱粉，澱粉具有一定的吸水作用，並且在消化和分解過程中也需要較多的水分參與，因此，山藥每次食用量最好是控制在300g以內，避免山藥食用過多引起糞便乾燥、口感乾澀等上火症狀。
涼拌山藥的做法
材料：梅子粉，山藥，聖女小蕃茄，日式和風醬，羅勒，綠椒
做法
1.將山藥，小蕃茄都切薄片後，加入日式和風醬和梅子粉拌勻，放入冰箱冷藏，食用前拌上切碎的羅勒，再撒點綠椒粒.是道冰爽的涼菜!口感很特別，山藥如水梨般的甜脆，和風醬的微酸，梅子粉的提味讓山藥略帶甘甜，再加上點羅勒碎末和極辣的綠椒小圓片-使得味道的呈現非常有層次~~百種滋味，五感交集.但最終是美味-是見證21年婚姻的幸福美味!
山藥粉的做法和吃法
山藥是我們生活中經常吃到的一種食物，它的營養價值非常的豐富，無論作為主食還是菜餚都是非常營養的，並且山藥還有很好的助消化和降血糖的注意，也是很好的一種減肥食物，但是它的吃法是有很多種的，其中製作成山藥粉就是最常見的一種，並且儲存起來也是非常簡單方便的。
山藥麪條：5%的山藥粉，剩餘添加麪粉即可，摻到一起。
蒸饅頭：5%的山藥粉，剩餘添加麪粉，再加發酵粉!
熬粥：20克的山藥粉、大米、小米放到一起熬即可(大米或者小米快熟時放入山藥粉，然後開鍋就可以)。
