麻山藥一般口感是脆的，酒店一般做涼菜就經常用到麻山藥。那麼，麻山藥長芽還能吃嗎？麻山藥和鐵棍山藥的區別是什麼？
麻山藥長芽還能吃嗎
麻山藥一般指的就是普通菜山藥，但是也特指河南地方的特產山藥，以河北省蠡縣最為有名。
麻山藥發芽意味着山藥開始了新的生長，最好不要吃，畢竟山藥本身對於一些人來説會引起過敏。
另外，也有人説新鮮的山藥一般是沒有發芽的，若是發芽的山藥可能浸泡過藥水，催化生長導致發芽，不過也有可能是在保存不當引起的。
麻山藥和鐵棍山藥的區別
無論是麻山藥還是鐵棍山藥都是藥食同源的食材，功效上沒有什麼區別。
但是從細分上説，形狀上麻山藥一般是粗壯比鐵棍山藥還粗，形狀不規則，鐵棍山藥長短沒有分別，但是頭圓尾巴尖。
從外表來看，鐵棍山藥最明顯的就是表皮有紫斑，鬚毛多，而且稠密。不過有些時候山藥經過處理，上面的鬚毛也會大面積的脱落，所以還得看實際情況區分。
麻山藥，表皮光滑，毛孔疙瘩和鬚毛分佈零散，相比鐵棍山藥要稀疏很多。
再者口感上，鐵棍山藥用開水10分鐘就可以煮熟，入口即化，無論蒸還是煮都是乾麪香甜。
麻山藥無論是炒還是蒸煮那口感都是脆的，一般都是以涼菜為主，爽口。
山藥什麼時候上市
山藥品種上市時間可能存在3-5天的差異，這也是根據其生長環境氣候決定的。
一般在7-11月山藥可以在市場上看到。
不過真正的成熟，還是霜降後，營養和口感更好。
但是也有一些種植的山藥，無論是懷山藥還是鐵棍山藥都可以一年四季都能吃到，儲存的方法得當也是可以的。
山藥為什麼發黑
山藥去皮後放空氣中會發生褐色變化，甚至時間久了顏色加深。對於這種現象有些家庭沒當回事兒，但是有些家庭則擔心變質了，食用口感降低，甚至還擔心吃出健康問題。
其實，發黑是因為山藥削皮後其中的多酚類物質產生了氧化反應，形成了褐色素和黑色素。
如果擔心食用健康問題，可以把褐色地方去掉再吃，也可以在去皮洗淨的山藥里加鹽攪拌一下，這樣去皮的山藥就不會變色了。
