山藥是非常好吃的蔬菜，一般都是白色。很多人特別喜歡吃山藥。山藥一般清炒或燉湯，那麼山藥發芽怎麼處理？山藥的功效及作用。
山藥發芽怎麼處理
山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽説明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。
如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用。山藥一旦發芽，那就標誌這其營養成分正在大量的流失，這類山藥若要食用應在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質，去皮後切片泡水處理，還可適當增加發芽山藥的脆性，食用口感不至於太差。
但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發芽的情況發生。為了避免山藥發芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發芽了。但如果存放的温度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的保存温度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。
山藥的功效及作用
1、健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、減肥美容，護膚養顏
作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。
7、填精固腎，增強性功能
山藥平補肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對腎虛夢遺、滑精、早泄、陽痿有較好的療效。對於中老年人由於腎虛引起的性功能下降有較好的療效。
8、富含有機鍺，治療癌症
山藥富含許多對人體有益的微量元素，特別是富含有機鍺，在鍺元素具有抗癌作用。山藥有温補而不驟、微香不燥的特點，所以很適合癌症患者食療。
9、增強人體消化吸收功能，治療食慾不振消化不良
山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食慾，增強體質，對食慾不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。
10、軟堅散結，治療赤腫硬結、結核堅硬不潰等症
山藥搗泥外敷有軟堅散結作用，治療赤腫硬結、結核堅硬不潰等症。而且對於乳腺炎、乳房腫痛、癤腫、凍瘡等炎性病症均有較好的療效。
11、增強骨質，治療軟骨病
山藥中的粘液多糖物質與無機鹽結合後，可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性，所以對軟骨病有一定的療效。
糖醋山藥的做法
材料：山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙。
做法：
1、山藥去皮切粗丁;四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。
2、雞胸肉洗淨瀝乾，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝乾備用。
3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟1的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。
4、於步驟3的鍋中，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟2的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。
5、再於步驟4中加入步驟1的四季豆拌炒一下即可。
吃山藥脹氣怎麼辦
喝白蘿蔔湯
白蘿蔔湯有泄氣的作用，在吃山藥感到腹內脹氣時，煮一碗白蘿蔔湯，温熱時飲下，能促胃內氣體的排出，在喝完之後很快就會出現嗝氣、放屁現象。
吃生豆
紅豆、綠豆、豌豆等豆粒生吃也有很好的導氣、泄氣作用，並且對消化不良也有一定的輔助治療效果，在吃山藥之後先吃藥一樣用温水沖服2~3粒即可，一般在2小時內見效。
