山藥因為不同地區環境養殖其營養成分可能不同，就人們所知的有鐵棍山藥、懷山藥和淮山藥三種最為熟悉，可是對其不同點很多人並不知道。那麼，懷山藥與鐵棍山藥的區別是什麼？懷山藥和淮山藥的區別又是什麼？
懷山藥與鐵棍山藥的區別
懷山藥
懷山藥與淮山藥的區別最大之處就是產地不同，懷山藥是河南省焦作地區種植的山藥，它自古就很有名，因為焦作地區古稱懷慶府，所以焦作的山藥也被稱為懷山藥。
鐵棍山藥
河南省焦作市的懷山藥有很多品種，鐵棍牌山藥就屬於其中的一個，它是最好的懷山藥，營養價值和口感都是懷山藥中的極品。鐵棍牌山藥和其他山藥相比，其營養價值、保健作用都是有一定差別的，近年來其知名度越來越響亮也使其成為了饋贈的佳品。
懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。
懷山藥和淮山藥的區別
1、 產地的區別：
懷山藥是古懷慶府（今焦作地區）所產的山藥，是最地道的山藥。
淮山藥是當今江蘇安徽等地所產的山藥，也被稱為毛山藥。
2、 藥用價值的區別：
懷山藥主要作為藥材入藥，具有很高的藥用價值，其食療作用也極其顯着。
淮山藥則一般被用作菜山藥食用，藥用價值沒有懷山藥高。
懷山藥應該是指古懷慶府，也就是今天的河南省焦作地區產的鐵棍山藥，可以食用，亦可以入藥。
營養功效
懷山藥肉質潔白，含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究懷山藥中的黏多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。
懷山藥最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。懷山藥中的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利於胃部的保護，粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。
懷山藥中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促進上皮生長起到消炎抑菌的效果，用於輔助治療手足皸裂，魚鱗病等。
