山藥屬於什麼食物呢，山藥是根還是莖呢，山藥好吃嗎，山藥是中藥材嗎，山藥對人體有什麼藥用價值呢，今天就一起來看看吧！
山藥是根還是莖莖山藥屬於地下莖。
原因主要有兩點：
一、通過形態觀察可以發現，山藥的地下莖是莖和根的中間過渡狀態，其由主莖向地的先端膨大形成，只在根頸處着生一個芽，塊莖表面着生大量的不定根，有的山藥下部長有主根。因為其正好處於莖和根的過渡區膨大，故沒有土豆那樣比較多的芽點。山藥塊莖上端存有一個隱芽和莖的斑痕，通常用來做種，稱山藥栽子。除這一個頂芽外，其他部位都有不定芽。因此，把山藥塊莖的任何部分切段栽植，都可以長出山藥來。但作種薯切塊定植時，薯塊的任何部位都可形成不定芽。
二、從解剖學上也可以證實山藥是莖。莖和根的維管束結構是不一樣的。通過山藥的藥用部分及鬚根的組織觀察發現，鬚根皮層無維管束，中柱為一個完整的有限外韌型維管束，是單子葉植物根的組織構造特徵。藥用部份的皮層和中柱散生有多數有限外韌型維管束，是單子葉地下莖的組織構造特徵。
不會，如果出水了代表受過凍，不要買。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差，口感極其不好。在冬天的時候，將山藥在手裏握十分鐘，不出汗的山藥為好，説明沒有受過凍。
煮山藥可以去皮也可以不去皮。 山藥皮和和主要成分和山藥是一樣的，因此山藥皮也是一種營養豐富的食物，並且山藥皮可以在一定程度上將山藥中的營養成分都鎖在山藥中，防止隨着水分流出，所以不介意的人羣可以連帶山藥皮一起煮，食用的時候去皮也行。
山藥有黑點是可以食用的，山藥有黑點的情況一般是分為幾種的特殊情況的。
1、表皮：只要是山藥不是山藥的果肉有黑點都是可以食用的，山藥的表皮上有黑點一般都是山藥的種植情況不是很好造成的，將山藥皮去除之後並不影響山藥的正常食用。
2、切口：山藥切口處出現黑點的情況一般是因為山藥的氧化，或者是在切制的時候選擇的刀具的問題，一般在選擇刀具的時候最好是選擇塑料刀具，而不要選擇鐵質的刀具，鐵質的刀具也很容易出現黑化的情況。
3、黴變出現黑點：如果山藥是因為黴變出現黑點的話最好是選擇不要再繼續食用了，這個時候山藥對身體會產生一定不利的影響。
