一般情況下，山藥有很多種，有新鮮山藥也有山藥幹，這兩種山藥都含有豐富的營養，都可以起到一定的食用功效。那麼隔夜的山藥還能吃嗎？山藥乾的好還是鮮的好？
隔夜的山藥還能吃嗎
當然能。但要説的是任何食品都最好不要隔夜吃!!隔夜的食品裏產生了亞硝酸鹽,也就是常説的工業假鹽,時間長了吃得人會頭昏、血脈阻塞,嚴重的中毒、死亡。
所以每頓的量弄少一點,最多就是當天做的當天吃完。
有時,買來的山藥放置了幾天,忘了吃,感覺天氣潮濕,又怕放不住,或者已經削了皮嘛,感覺今天吃不了。
將山藥洗乾淨,洗去泥巴,搓去山藥表面的根鬚。削去山藥皮。然後再洗一遍,衝一下水,然後放進容器(保鮮盒或飯盒)中,水一定要沒過山藥,隔絕空氣。加入食鹽。稍微多散點,做成鹽水,濃度不太大,正常點。攪拌一下。然後蓋上容器蓋子,(或保温盒或保險盒的蓋子)。放置起來。經過一夜後,發現山藥還是很白的,沒有黑掉哦,親身試過的哦~真是慶幸啊,下次不怕山藥放不住了。
山藥乾的好還是鮮的好
山藥鮮的比干的好
鮮山藥與幹山藥成分一樣，作用也一樣。不過正常情況下，鮮山藥比干山藥好些，因為鮮山藥營養豐富，幹山藥在烘乾時營養有些流失。新鮮山藥營養價值很高，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，建議適量食用。新鮮山藥更貼近人們的生活，關於各種鮮山藥的做法也非常之多，足以表示人們對它的喜愛，而幹山藥的用法就比鮮山藥少多了。
新鮮的山藥一般在市場上就可以購買的，品種多樣，幹山藥咬到藥店裏面購買的，一般是淮山藥入藥用的，這兩種都可以熬粥喝，新鮮山藥熬粥比較方便，且口感、營養價值更好。幹山藥需要用水泡發後，在和其他的材質一起熬煮。且幹山藥通常為藥用，在加工過程中會損失部分維生素。因此山藥鮮的比干的好。
山藥存放方法技巧
1.溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80釐米，頂部蓋一層細土。隨着氣温下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10釐米為宜，可貯藏至翌年3～4月。
2.埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10釐米的乾淨細砂或細土。把經挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細沙，堆至離坑口10釐米左右時，再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏。
3.筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然後把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最後堆放在庫房內，保持庫內適温，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。
山藥蒸着吃有什麼好處
山藥最好的烹飪方法有兩種，一是蒸山藥。“我個人最推崇這種做法，一來是原汁原味，沒有其他添加二來營養價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞;三來是做法方便，把山藥洗乾淨放上蒸鍋即可。吃的時候，我還會蘸點糖，咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。不過，有糖尿病的人最好還是‘清吃”。
