月餅的簡單做法，每年的中秋節，我們的傳統就是吃月餅。古代月餅僅是一種點心食品，不同地方、不同口味的月餅，是最傳統的麪點美食，色澤金黃温潤，以下分享月餅的簡單做法。
月餅的簡單做法1
食材
面 110克
奶粉 10克
糖漿 80克
花生油 30克
梘水 2克
糯米 30克
鹽 1克
面 25克
麥芽糖 15克
糖 20克
涼白開 25克
花生米 適量
核桃仁 25克
腰果 25克
瓜子仁 20克
杏仁 15克
黑芝麻 20克
白芝麻 20克
葡萄乾 20克
山楂卷 30克
西柚幹 25克
方法/步驟
準備糖漿，玉米油，面，奶粉，
準備一個盆，放入糖漿，玉米油，篩入過篩面，奶粉，攪一攪
和成麪糰
準備堅果和水果乾
糯米麪，面，炒一炒，炒熟
準備一個盆，放入堅果碎，果脯碎，放入炒好的面，糖，攪一攪，
麪皮擀成餅，包好餡料，包成包子，放入模具，壓出花
放入烤箱150度烤5分鐘，刷蛋液，烤10分鐘，出鍋
月餅的簡單做法2
蛋黃月餅
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替（比如，10克鹼面裏兑30克水，可以製成40克的梘水）。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麪粉和奶粉
4、揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的鹹蛋黃（注意，不推薦用熟鹹蛋黃）。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、麪糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麪粉防粘）
10、把蓮蓉餡放在麪糰中間。
11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麪粉，方便一會兒脱模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）
冰皮月餅的做法
材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g 做法：
（一）做紫薯餡
1、紫薯洗淨、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟後將紫薯取出；
2、紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；
3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒幹後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。
（二）做冰皮
1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；
2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的麪粉裏，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麪糊；
3、將做好的麪糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟後端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷；
4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之後放到冰箱裏。
（三）準備糕粉
將適量的糯米粉放在鍋裏炒熟，炒至略微發黃、嚐起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。
（四）做冰皮月餅
1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖；
2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然後用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好後，再用手搓成一個小球；
3、在做冰皮月餅的模具裏倒入糕粉防粘，然後把做好的月餅圓球放入模具裏，用手心壓實，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。
4、其他的月餅用同樣方法做好，做好後馬上就可以吃，但最好先放冰箱裏冷藏一晚，這樣口感更好。
鮮肉月餅的做法
準備材料：普通麪粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥麪糰：普通麪粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7、5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7、5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的'攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。
3、將油酥麪糰的`所有配料也混合揉成麪糰。
4、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。
7、包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
月餅的簡單做法3
冰皮月餅
材料
牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克
做法
1、將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰、
2、熱好的奶水倒入糯米粉中、
3、揉成麪糰，蓋保鮮膜靜置1小時、
4、醒好的麪糰用手揉圓包入餡料、
5、放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嚐嚐看吧 、
小訣竅
黃色的'是加入了果珍，紫色的是加入了藍莓醬，古銅色的是放入了高樂高。
水晶月餅
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4、凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脱模。
微波爐月餅
材料
牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細椰蓉20克，轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麪粉(300g)
做法
將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰、麪粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1、4:1、和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，我沒有就自己瞎捏吧，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐裏，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。
