還有幾天就是中秋節了，五仁月餅相信很多人都聽説過，從小吃到大的月餅，那麼五仁月餅皮是怎麼做的嗎？本期五號網小編來教大家五仁月餅皮的做法！
傳統五仁月餅皮原料：
富強粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g
做法：
1.將綿白糖中倒入涼水，調成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開後轉小火，繼續燒大約20分鐘，直到糖水變稠。
2.飴糖常温凝固得非常緊實，可以提前將其放入熱水當中，這樣方便飴糖倒出。
3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化後，關火，變成月餅用的糖漿。
4.仔細觀察什麼樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續堅固的線來就好了。
5.之後將糖水端到陰涼處，放涼備用。 糖漿 （160g） 晾好以後倒入植物油，混合均勻即可。
6.富強粉和小蘇打混合，調製均勻。
7.在麪粉中倒入和好植物油的糖漿。
8.用手將麪粉與糖漿揉和在一起。
9.之後便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓麪糰變得油潤和有粘性，否則麪糰會成為非常硬的一團。
10.和好的麪糰覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。
做月餅用什麼麪粉?在瞭解清楚了麪粉的種類之後，現在我們該來解答做月餅用什麼麪粉這個問題了，一般來説，做月餅用普通的麪粉即可，也就是中筋麪粉。當然，現在市面上也有月餅專用麪粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麪粉。
用普通麪粉做月餅：口感有點硬。
用低筋麪粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
做月餅要用什麼麪粉好?在瞭解清楚了麪粉的種類以及用途之後，相信大家都已經有答案了哦。
1、為何月餅出爐後餅皮容易脱落？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衞生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衞生。
3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。
4、為何月餅出爐後會塌陷？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐後會收腰？
答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐後表面會開裂？
答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
