五仁月餅應該是伴隨我們時間最常的月餅吧，現在超市賣的月餅一般都是坑人，只有包裝好看，其實味道真不行，那麼問題來了，怎樣自己做五仁月餅呢？本期來介紹下自制五仁月餅的配方！
配料：
餅皮：中筋麪粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，説明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麪粉和奶粉。用手揉成麪糰。把揉好的麪糰靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麪糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麪皮。推的過程中轉動麪糰，讓麪皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麪粉防粘（放入麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出）。把包好的麪糰放入模具，用模具將麪糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急着吃，要等回油後再食用哦。
為何月餅糖漿煮好後會返砂？
答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。
月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？
答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。
月餅糖漿煮的過稠，如何補救？
答：補救方法是放適當的開水到糖漿裏攪拌均勻。
廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？
答：最佳比例為2：8，為便於操作3：7的比例也可以。
糖漿煮好後要放多長時間才可使用？
答：最好是15天以後。
五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨着昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。
五仁月餅可是“名門正派”，最經典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，後來又融入了雲南的地方風味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。廣東還有手動作坊製作的五仁月餅，雖然包裝簡陋，用油紙包着，15元1個(2007年)，打開油紙，裏面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開，皮薄餡料多，各種堅果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等，嚼起來那叫一個香!
近年來網上有不少人都叫囂讓五仁月餅難吃無敵，叫囂着要讓五仁月餅滾出月餅界，甚至還為此編造了不少的段子，説五仁月餅最出是由人體的五種污穢物製作而成，但事實上並非如此哦，五仁月餅可是出身名門哦。
