綠豆沙可以起到清涼解暑的作用，夏日炎炎，喝一杯綠豆沙可以説是最為幸福的事情了，去外面購買綠豆沙經常會擔心安全衞生的問題，不妨自己動手做，其實做法很簡單
綠豆沙的做法
1、綠豆清洗乾淨，以1份綠豆8份水的比例大火煮開
2、煮至綠豆開花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用
3、儘量將綠豆煮爛，然後關火，用濾網將豆泥撈出（綠豆湯待用），過蘿成豆泥。或放入攪拌機攪打成豆泥
4、將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可
6、撈出的綠豆皮，很有營養，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風味
小貼士
1、撈出豆皮是為了豆沙細膩，也可直接將煮開花的綠豆連皮一起放入攪拌機打成泥
2、還有一種方法，是撈出豆皮後，繼續煮。邊煮邊不斷攪拌，直至綠豆成糊狀，但這樣比較費時，豆泥不易均勻
3、綠豆煮之前是否需要泡水，好像各有説法。我覺得綠豆算是很好煮的豆，所以從未事先泡過
綠豆沙煮多久
大約20分鐘
1.綠豆適量，洗淨後按2：1的比例加入清水，大火燒開後轉中火不加蓋煮約3到5分鐘，關火，潷出清湯即成
2.步驟1之後鍋中直接加入5倍於綠豆的冷水，大火煮開後轉中火保持沸騰約20分鐘，鍋蓋留寬縫防止溢鍋
3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙
冰糖玫瑰綠豆沙的做法
1、提前將綠豆用清水浸泡開，蓮子洗淨；
2、將綠豆放入電飯鍋內，倒入適量清水，轉入煮粥環節；
3、待時間到了，打開鍋蓋，將開花的綠豆舀出放進過濾網上，過濾出沙；
4、過濾的同時可將蓮子和玫瑰花放入高壓鍋內，倒入500ml清水轉入米飯環節；
5、待過濾出細膩的豆沙後，將煮有蓮子高壓鍋打開，放入冰糖，待冰糖完全融化後，就是玫瑰蓮子糖水；
6、將玫瑰蓮子糖水和綠豆泥同時冰鎮後，再把玫瑰蓮子糖水倒入綠豆沙泥中，攪勻就是冰糖玫瑰綠豆沙啦，口感冰涼沙甜超讚。
酸奶綠豆沙的做法
1.綠豆淘洗淨，用涼開水浸泡2小時；
2.連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆與冷水比例在1：8-1：10之間為宜），大火開蓋煮綠豆；
3.水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘（此的綠豆湯色綠清澈，綠豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最強的時候）；
4.倒出一部分湯後，中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆（如果鍋中水少，可以再加點冷水），直至綠豆全部裂開，豆沙滲出（不要閉蓋）；
5.改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；
6.待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；
7.冰糖完全烊化後，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；
8.攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。
