紅燒石斑魚是一道很普通的家常菜，味道特別的好，在做的時候首先是將石斑魚醃好之後下鍋煎一下，然後加水燜煮，收汁之後就完成了。
紅燒石斑魚的做法
材料：石斑魚、食鹽、醬油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油
做法：
1、石斑魚洗淨，加入鹽、料酒、薑絲、花椒醃製一小時左右，葱薑蒜切絲待用。
2、鍋內放適量油，燒至九成熟，下醃製好的石斑魚。
3、文火煎至兩面金黃，接着放入上述所有調料，並加入適量清水，燜煮一會兒入味。
4、待湯汁收幹之際，加少許鹽調味，盛出裝盤，撒上葱花即可。
紅燒石斑魚的竅門
1.將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙，取出，清水過冷後，打清魚鱗。
2.於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
3.先放入白酒翻炒一會兒，再加入醋、醬油(我用味極鮮)、糖和蠔油，還有一點清水，稍微翻炒一會兒，味道會更鮮。
紅燒石斑魚的營養價值
1、石斑魚的魚皮上含有豐富的膠原蛋白。我們都知道膠原蛋白對女性而言意味着什麼——水嫩而有彈性的肌膚。也難怪石斑魚會被譽為“美容護膚之魚”了。
2、石斑魚富含蝦青素，這是因為它經常以蝦蟹等小動物為食物，而這種蝦青素，在延緩器官和組織衰老方面有着重大作用。
3、石斑魚是典型的蛋白質含量高、脂肪含量低，同時還富含維生素A、D和多種礦物元素，有健腦益智和強身健體的作用。
4、深海東星斑的魚骨內還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。
5、石斑魚的藥用價值高，具有健脾益氣、活血通絡、滋補肝腎、延年益壽的藥用價值。
石斑魚怎麼挑選
在選購的時候，首先我們要想的是，買野生的還是人工養殖的。一般來説野生的石斑魚營養和肉質肯定都是比人工養殖的好。
其次是從魚本身來進行選購。第一肯定是要買活的、有勁兒的石斑魚，不管是野生的還是人工養殖的，活的、有勁兒的肉質肯定比較結實，營養也比較足。第二是要選擇魚身肥厚、彈性好的，這種魚的肉質比較鮮美，並且也滿足了我們大口吃肉的慾望。
