牛肝菌味道鮮甜厚實，並且又豐富的營養價值，今天本站小編就為大家介紹一下，牛肝菌的營養價值是什麼?牛肝菌的功效與作用有哪些?
牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質; 牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。
1.增強免疫力
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
3.補血益氣
具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
4.婦科良藥
它具有清熱解煩、養血和中的功效，可治婦女白帶症及不孕症。
牛肝菌清理時儘量少沾水，先用小刀子把牛肝菌根部的泥土去掉，然後再用蘸了水的乾布擦拭，也可以把牛肝菌的蘑菇頭在水裏快速轉動後立刻擦乾。
牛肝菌的做法牛肝菌炒肉
用料：牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒
做法：
1.牛肝菌泡發切片
2.肉切片裹澱粉
3.肉片用大油滑開
4.加入牛肝菌一起用水燜
5.收汁後加調料起鍋
素炒牛肝菌
用料：牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水澱粉、蒜片、胡蘿蔔、鹽、葱花
做法：
1.牛肝菌洗淨切片，用開水焯過
2.準備調味汁(辣椒醬、醋、白糖調成)、水澱粉
3.鍋燒熱，倒油，蒜片爆香。放入胡蘿蔔片煸炒幾下然後放入牛肝菌，接着倒入調味汁快速翻炒。出鍋前淋水澱粉，放適量鹽調味，灑葱花。
牛肝菌的選購
一、聞：聞聞它們的菇香以及有無用化學藥劑處理過的味道。
二、摸：用手觸摸菇片感覺它們是否足夠乾爽。
三、看：看單片幹菇片的狀態，顏色是不是太難看或者好看得不自然，菌蓋會不會伸展太開，就説明它們是盛開太過才拿去製成菌乾的。
四、問：最後就是多走幾家，問問價格和看成色，跟店主多聊幾句，有了對比就知道啥好啥壞了。
