牛肝菌也是一種食用的真菌，一般在雲南等地最是多見，食用品種有20多種，不過少數品種含有毒副作用。那麼，牛肝菌種類有哪些？牛肝菌與什麼食物相剋？
牛肝菌種類有哪些
牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
野生牛肝菌種類較多，目前國內已發現有20多個品種可食用，主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特徵均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，幹品為白色至黃褐色，幹品香氣濃厚、純正。紅網牛肝菌等3個品種有一定毒性，採摘時注意識別，以免誤食中毒。7——9月，當時晴、時雨天氣出現後4——6天，即可上山採摘，以晴天露水乾後採摘為最好，陰雨天採摘較差。
牛肝菌與什麼食物相剋
牛肝菌不與任何食物相剋。
牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
牛肝菌的做法
牛肝菌炒肉
用料：
牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒
做法：
1.牛肝菌泡發切片
2.肉切片裹澱粉
3.肉片用大油滑開
4.加入牛肝菌一起用水燜
5.收汁後加調料起鍋
素炒牛肝菌
用料：
牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水澱粉、蒜片、胡蘿蔔、鹽、葱花
做法：
1.牛肝菌洗淨切片，用開水焯過
2.準備調味汁(辣椒醬、醋、白糖調成)、水澱粉
3.鍋燒熱，倒油，蒜片爆香。放入胡蘿蔔片煸炒幾下然後放入牛肝菌，接着倒入調味汁快速翻炒。出鍋前淋水澱粉，放適量鹽調味，灑葱花。
