牛肝菌是一種很常見的菌菇類食材，它的味道特別的好，不管是炒着吃還是做湯都非常受歡迎，不過牛肝菌可不只一種顏色，一起來看看哪種顏色的牛肝菌更好吧。
牛肝菌什麼顏色的好
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種，而尤以白牛肝菌味道鮮美，營養豐富，在世界範圍內都很著名，它的肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，廣受大家歡迎，在我國雲南就有種植，但是它需求最大的地方還是西歐，廣泛出現在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用，雲南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。
1.看菌腳
大家在挑選的時候第一個要看的就是牛肝菌的菌腳，菌腳太光滑或菌腳太軟的都不宜購買。新鮮的牛肝菌，菌腳質地硬，一般還帶點泥土，菌腳太光滑説明可能加工過了。當然啦，如果大家喜歡在超市裏買處理過後的牛肝菌，就不用在乎菌腳是否帶有泥土了。
2.看菌瓤
有些牛肝菌商家為了讓劣質牛肝菌看上去飽滿圓潤，會把牛肝菌事先泡在水裏，大家在選購的時候可以輕輕用手指頭捏一下菌腳，看菌瓤有沒有水溢出。若是有水，最好就不要購買啦。
牛肝菌味道怎麼樣
鮮牛肝菌非常的好吃，鮮牛肝菌的肉質比較飽滿，比香菇等其他菌類口感要脆一些，入口之後，第一感覺非常爽滑，咬一口就能感受到牛肝菌的鮮嫩之感，吃完之後舌尖還留有一些清新的感覺。牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
食材：母雞一隻、幹牛肝菌十多片、葱兩段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
做法：
1、牛肝菌用水衝乾淨，放入一個帶蓋的盒子裏，加沒過它的温水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鐘後，靜置在一旁等待泡發。
2、利用泡發的時候，將去毛開膛後的母雞洗淨，用刀斬小塊待用。
3、燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘後，撇去沫子，撈出雞肉，熱水衝乾淨待用。
4、取一個砂鍋，放入足量的熱水後，把雞塊放入，加葱兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開後，小火慢燉。
5、把泡發的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗乾淨，放入湯鍋中一起燉，1個小時後，出鍋，撇去湯麪浮油後，加少許香菜、鹽即可。
