牛肝菌不能吃生的，因為生的牛肝菌裏面是含有一定的毒素的，這些毒素在經過高温加工之後會被消滅，所以大家在吃牛肝菌的時候一定要注意必須高温烹飪之後再吃。
牛肝菌可以生吃嗎
不能。
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸後。毒素可因高温而分解。因此鮮吃要注意，必須用開水潦一下，否則是很容易拉肚子的。
牛肝菌生吃會中毒嗎
有這個可能。
生吃牛肝菌10分鐘—2小時後可能會出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。食後可導致血壓降低，心律減慢，引起嘔吐、腹瀉和痙攣，還可致瞳孔縮小等症狀，個別還會產生幻覺。此類恢復較快，預後好。
牛肝菌怎麼吃
材料：牛肝菌150克，紅椒一個，荷蘭豆100克，鹽3克，雞精、香油少許。
做法：
1、將牛肝菌用温水泡發後洗淨，切絲。荷蘭豆和紅椒洗淨後分別切成絲。
2、將牛肝菌絲，荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出，用淨水浸涼，瀝乾水份。
3、把牛肝菌絲，荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗裏，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。
1、增強免疫力
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2、抗菌抗癌
牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
3、補血益氣
中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
