春夏交替之際，很多人喜歡採摘山上的菌類食物。而牛肝菌因肉質肥厚，因似牛肝而得名，且為名貴珍稀野生食用菌而受人們喜愛，近期卻有一家人因為誤食牛肝菌而中毒，再一次讓人們質疑牛肝菌是否有毒副作用。那麼，牛肝菌有毒嗎？食用牛肝菌怎麼預防中毒呢？
牛肝菌有毒嗎
牛肝菌（又稱“羊肝菌”）類，是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
牛肝菌是一種營養豐富的菌類植物。就拿白牛肝菌來説，包牛肝菌中含有豐富的蛋白質，已經成為了一種風靡全球的小吃了。其實牛肝菌還是有一定的毒性的，下面我就來告訴大家牛肝菌的毒性吧。
牛肝菌具有清熱、除煩、養血、祛風散寒、舒筋活血、補虛提神及預防多種婦科疾病等功效，還可抑制癌細胞生長、防治感冒。
黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
用阿托品1~2mg控制胃腸道症狀後用氯丙嗪肌肉注射治療紅牛肝菌中毒所致精神障礙，同時給予保肝治療。
有毒牛肝菌圖片
牛肝菌中毒症狀
此型患者進食蘑菇後10分鐘—2小時出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。
食後可導致血壓降低，心律減慢，引起嘔吐、腹瀉和痙攣，還可致瞳孔縮小等症狀，個別還會產生幻覺。此類恢復較快，預後好。
產生此類症狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環柄菇等。
中毒預防
蘑菇種類繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛，很多地方羣眾有采食蘑菇的習慣。
民間有各種鑑別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來這些方法並不可靠。
最有效的毒蘑菇鑑別方法是形態學鑑定，但這種鑑定方法普通羣眾難以掌握。
所以，不要自行採摘、食用野菇。也不要在移動商販處購買幹或新鮮的蘑菇。
消費者在選購、食用牛肝菌時應注意辨別。
目前，市場上主要銷售的多為白牛肝菌。
該菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉為白色，有醬香味。
同時，在加工製作牛肝菌時，消費者可將該菌放在開水裏煮一下。
因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
四季養生網温馨提示：通過這種方法毒性能減輕至少七八成，即使誤食也可減輕症狀。
