牛肝菌一般多見於雲南等地，但是非產地人買的多半是乾貨，在做菜之前都需要浸泡一定的時間。那麼，牛肝菌要泡發多久？牛肝菌怎麼清洗？
牛肝菌要泡發多久
一般的需要1——3個小時。
幹牛肝菌就是經過加工之後，由鮮牛肝菌變成乾貨了。通常在食用幹牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓幹牛肝菌泡發的。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。通常需要泡一小時到三小時，幹牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發之後，才能進行蒸、炒、燜、煮等。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
牛肝菌怎麼清洗
牛肝菌雖然好吃，但乾的牛肝菌清洗起來，卻並不是一件容易事。
因為乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥腳、樹葉等清除乾淨。
然後，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘。
泡發之後別急着瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌。目的是利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來。
最後再用過一遍清水，將牛肝菌擠幹水分。
牛肝菌的營養功效
牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素。
1.增強免疫力
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的着名食用菌。
3.補血益氣
中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
