在吃牛肝菌的時候，如果沒有高温加熱的話是很有可能會出現中毒的情況的，牛肝菌中含有的毒素要在高温之後才能去掉，一起來看看吃牛肝菌中毒要怎麼處理吧。
吃牛肝菌中毒什麼症狀
食用牛肝菌有可能發生中毒現象，因個體差異而定。一般出現中毒情況大多於進食後12小時發病。中毒早期出現消化道症狀，進而突出表現為精神和神經的症狀，如頭痛、頭昏、眼球震顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及迫害妄想等。部分患者尚有發熱，心動過速，心肌損害，房性過早搏動等症。
吃牛肝菌中毒怎麼辦
1.喝水
如果在吃了牛肝菌十分鐘到72個小時之內，患者發現有心腹絞痛，頭暈等現象，這個時候一定要特別重視，儘量的減輕中毒的現象，主要的原則就是減輕毒物的吸收，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是嘔吐減少毒物，能夠為醫生的治療做好一定的準備。
2.就醫需要攜帶牛肝菌
當然可以發現有牛肝菌中毒需要儘早到醫院去接受治療，需要攜帶食用的牛肝菌或者是沒有烹飪的新鮮的牛肝菌，並且向醫生説明有感情的來源，烹飪方法以及進食的數量，醫生會根據不同的情況選擇針對性的治療方法。
3.採取洗胃，輸液療法
醫生會採取洗胃輸液的方法，洗胃等，其實洗胃是可以將體內的毒素排出體外的，避免毒素一直存在體內，給人體帶來一定的危害，其實洗胃是比較簡單的方法，要儘早去接受治療，避免病情加重。
4.服用雞蛋清
牛肝菌需要服用一些雞蛋清能夠吸附殘餘的毒素，這樣是能夠有效地將體內毒素排出體外。當人體進食了之後會發現有噁心，頭痛的症狀，可以用一些簡單的方法以及容易找到的藥物進行催吐。
怎麼預防牛肝菌中毒
大家在食用牛肝菌之前應該首先確認是否有毒，另外，不要自行採摘、食用，在購買的時候要特別小心，同時，在加工製作牛肝菌時可以現在開水中煮一下，因為有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
牛肝菌介紹
牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
