很多人愛吃牛肝菌，但是在家做和餐館吃的似乎總是差那麼幾分味道。那麼，牛肝菌怎麼吃好吃呢？在家做牛肝菌怎麼做不會中毒呢？
牛肝菌怎麼吃
新鮮的牛肝菌，人們一般會拿着做湯或者燒菜吃；其實幹牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的。兩種牛肝菌除了表現形式的不同以外，其他的方面都是一樣的。
乾燒乳牛肝菌
原料：乳牛肝菌250克，豬肉末50克。
調料郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，葱末10克，薑末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾幹水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油，燒熱後放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、葱末（一半）、薑末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然後加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘後勾芡，撒上餘下的葱花，滴上明油裝盤。
特色點評： 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。要領提示因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重。
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花杆，鹽
做法
1.乾的牛肝菌先泡上幾個小時，洗淨泥沙，然後煮上15分鐘洗洗撈出控幹水；西蘭花杆是前天做西蘭花的時候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花杆翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋。
ps：乾的牛肝菌在炒之前儘量煮上十幾分鐘，一定不要加葱，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋裏的時間一定不能低於3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脱水以後再炒。
牛肝菌怎麼做不會中毒
目前，市場上主要銷售的多為白牛肝菌。
該菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉為白色，有醬香味。
同時，在加工製作牛肝菌時，消費者可將該菌放在開水裏煮一下。
因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
四季養生網温馨提示：通過這種方法毒性能減輕至少七八成，即使誤食也可減輕症狀。
誤食毒蘑菇治療原則
1、催吐、洗胃、導瀉。
2、靜脈輸液、利尿。
3、解毒治療。
4、對症支持治療。
