蛋黃月餅是最常見 的一種月餅之一，裏面的餡兒就是我們平時吃的鴨蛋蛋黃做成的。那麼，蛋黃月餅的蛋黃怎麼做？蛋黃月餅的蛋黃怎麼處理？
蛋黃月餅的蛋黃怎麼做
蛋黃月餅裏的蛋黃是鹹鴨蛋裏取出來的。超市有賣也可以自己做，是用鹹鴨蛋做的，可不是什麼雞蛋。不過你要是非要用也不是不可以，鹹鴨蛋煮好取出蛋黃放入碗里加入少許白酒放入微波爐裏轉一下這樣可以去除腥味。
蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎
蛋黃月餅中的蛋黃從鹹鴨蛋中剝離出來之後，還用進行一定的烘烤的，烘烤熟之後才可以包進月餅中，不然月餅會帶有腥味的。但是有的月餅的蛋黃本來就是熟鴨蛋的蛋黃，這種就不需要烤了。
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。（確保幹）
2、鴨蛋放入罈子或別的容器（最好不要塑料），取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入罈子（罈子裏有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
以上是關於蛋黃月餅裏面的蛋黃處理方法的介紹。
