蛋黃酥很好吃的一種美食,吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃,所以與其外買不如自己做,所以這裏給大家提供了關於蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。
蛋黃酥的做法油皮:細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麪粉200g
油酥:低筋麪粉200g 豬油100g(豬油用的家裏媽媽熬的現成的,不會的可以和我一樣讓家裏長輩幫幫忙)
油皮製作:
1、將油皮除水外,麪粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀,再加水揉成光滑麪糰,可以稍微揉點膜出來。
2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘
酥皮製作:低筋麪粉過篩和豬油揉均。
之後步驟:
1、將油皮分割成18g一個,酥皮分割成15g一個,稍稍都滾圓一下。如上圖,油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。
2、把油皮壓扁,包入一個油酥,收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘(建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分)。如下圖上半張
3、將鬆弛的牛舌狀麪糰擀成長條,捲成小桶形狀,收口朝下,鬆弛15分鐘。這一步,你擀的長度越長,決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張
4、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間,把豆沙分成25g一個,包裹住蛋黃,搓圓,一共20個。
4、用大拇指如下圖那樣按下去,在擀成中間稍厚的圓形。
5、包入準備好的豆沙蛋黃,收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
6、把雞蛋黃打碎,用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上,來回抹兩遍。
7、每一個都撒上適量黑芝麻。如下圖
8、入預熱180度的烤箱,上下火20分鐘分鐘,150度15分鐘,中層。(具體看自家烤箱的脾氣。)
這是一份簡易版本的蛋黃酥配方,希望可以幫到也熱愛烘焙的你,出箱後,記得當日品嚐噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的,當然也可以包裝精美然後送人。