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蛋黃酥為什麼那麼貴自制蛋黃酥如何保存

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蛋黃酥是台灣傳過來的一種傳統美食，口感香甜軟糯，非常好吃，但是一個蛋黃酥的單價可不便宜，普通糕點店裏一個要將近十塊錢，其實那是因為和蛋黃酥的製作成分高有很大的關係。

蛋黃酥為什麼那麼貴

1、首先，原材料就是一筆不小的支出。拿鹹蛋黃來説，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。新鮮鹹蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個頭十足，口感鹹香鬆化，入口即融，一個新鮮的鹹蛋，市面大概1.5元一個,真空包裝好的鹹蛋黃，經過長時間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。

2、豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據説市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評的豆沙，價格也是不低。

3、説完了餡料，就不得不説，蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃，就要用油脂。市面一些蛋糕房，為了減少成本，會用合成黃油代替豬油，黃油。黃油是通過提煉牛奶而得，那麼植物黃油是怎麼來的?是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，雖然價格低廉，只是黃油的四分之一，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，對心腦血管並不好。

一個新鮮出爐的蛋黃酥，凝結了製作者的心血，每一分用料，每一次擀制，都是造就美味的根源。並不是説貴就一定好吃，但是一分錢一分貨，好吃的又相對健康的，肯定便宜不到哪裏去。

自制蛋黃酥如何保存

1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設備，所以建議一次不要烤太多，現做現吃比較好;

2 可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮;

蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋

蛋黃酥的蛋黃是採用的是鹹鴨蛋的蛋黃。市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是醃製過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。市售的鹹鴨蛋應該是經過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥後蒸熟或烤熟，用來烤點心的鹹蛋黃都應該是熟的。