蛋黃酥用什麼麪粉？蛋黃酥能用低筋麪粉嗎？

蛋黃酥的麪粉並不是所有的麪粉都可以，因此，大家在做之前最好先了解一下相關的食材信息。那麼，蛋黃酥用什麼麪粉？蛋黃酥能用低筋麪粉嗎？

蛋黃酥用什麼麪粉

麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麪包類，中筋粉用來做麪食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麪粉。

蛋黃酥能用低筋麪粉嗎

1、油皮：細砂糖28克豬油48克（我用的是玉米油）轉化糖漿8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋麪粉150克（我用高筋麪粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合）。

2、將麪粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麪粉混合，用手壓的方式，先將麪粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋裏面，鬆弛30分鐘。

3、油酥：低筋麪粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合）豬油或酥油75克（我用的是液態玉米油）。

4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將麪粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。

5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。

6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。

7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。

8、油皮壓平，包入油酥，包好後，接口向下，用擀麪杖擀包好的油皮酥油團，長度在12CM左右，捲起。

9、然後在擀長一次麪糰，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鐘，才可以包餡。

10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麪皮，接口朝下，放在烤盤裏面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。

普通麪粉可以做蛋黃酥嗎

蛋黃酥最好選用的是低筋麪粉，但是其實中筋麪粉也可以。

1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

2、將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的温水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋麪粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。

8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

以上是關於選用哪種麪粉做蛋黃酥的介紹。