想自己做炸酥肉，可是在弄麪糊的地方犯了難，這做酥肉到底是用麪粉好還是用澱粉？什麼樣的粉做出來的酥肉才會脆？
酥肉用麪粉還是澱粉
用澱粉比較好，可以只用澱粉或是説將麪粉和澱粉混合使用也可以。因為澱粉具有一定的粘性，它可以很好的包裹住肉條，用澱粉炸出來的酥肉味道鮮香。或是用低筋麪粉和澱粉以3:7的比例混合，那也是可以用來炸酥肉的。
酥肉用什麼粉才脆
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裏注入菜籽油，菜籽油隨着加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨着温度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔一塊下去試試油温，馬上就翻滾的油温是剛剛好的。
7、接着迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裏炸，要控制火候太高温度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
酥肉要不要加水
炸酥肉的方法，調麪糊時，不要加水加點它，酥肉不回軟更加酥脆。
酥肉需要什麼調料
澱粉、生薑、味精、大蒜、食用鹽、料酒、白糖、雞蛋。炸酥肉是比較普遍的家常菜，是以豬裏脊肉為主料，添加澱粉等輔料炸制而成的美食。製作炸酥肉的肉片需要用食用鹽、味精、料酒提前醃製半個小時左右，這樣吃起來會更入味。炸好的酥肉可以直接食用，也可以蘸着番茄醬等調味料同吃。
