這個時候已經有很多人家開始為春節炸肉丸了，為了保持肉丸的形狀以及爽口度，會加入一些澱粉進行調和，那麼，肉丸子要用多少澱粉？
肉丸子要用多少澱粉
一斤肉放多少生粉？一般50-75克。
豬肉丸做法：
原料：新鮮豬肉
輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨着澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：備潔淨盆一個，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降温，撈起瀝乾水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
肉丸子和澱粉的比例
一斤肉放上兩匙澱粉就可以了
原料：肉餡一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、雞蛋一個、澱粉2小匙、葱半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽、饅頭一個
做法：
1、饅頭撕去表面(直接吃掉)，大碗裏倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透後，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，儘量把水分全部擠出。
2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的葱、姜、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味。
3、加入擠幹水分的饅頭，攪拌勻。
4、油燒至温熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透(怕粘手上可以沾些水)。
做肉丸的澱粉怎麼挑選
優質澱粉：粉色白淨、有光澤，沸水衝調後，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內，用冷水充分攪拌靜置後，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純淨。用手拍打裝粉布包即見粉塵飛揚，成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，鬆手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易鬆碎。
劣質澱粉：粉色灰白，粉粒不勻，沸水衝調後，熟漿色深灰帶黑。冷水攪拌靜置後，上見浮皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手後不易散開，手插入粉袋，中心發熱。
摻假澱粉：隔袋捏搓沒有"咔咔"聲形成的濕粉塊鬆軟，表面粘手指，多為摻有面粉、蕎麥麪粉、玉米麪粉等。
