做水煮肉片的調料中需要用到澱粉，澱粉能讓肉質更加鮮嫩，吃起來更有嚼勁。那麼水煮肉片用什麼澱粉?水煮肉片用什麼澱粉好?
水煮肉片用什麼澱粉
水煮肉片用的是幹澱粉，沒澱粉蛋清也行，用蛋清混合麪粉，在肉上裹一層，也有澱粉的效果。澱粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比澱粉更好。
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麪上滋滋的響哦，順便放上些小葱末，水煮肉片就OK了。
水煮肉片的調味技巧
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩。
2.肉片最好用油炸熟.所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,裏面的菜是應該用水煮熟的。
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.我認為豆瓣醬是外地人學做川菜的精髓。
4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的。
