糖醋里脊口感酥脆，酸酸甜甜，入口回味悠長。做糖醋里脊要用很多調料，那麼，糖醋里脊用麪粉還是澱粉？麪粉和澱粉有什麼區別？
糖醋里脊用麪粉還是澱粉
做糖醋里脊，必須要用玉米澱粉，因為只有玉米澱粉包裹原料，炸出來的食材外表才能酥脆（炸兩遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦裏嫩。）。一點麪粉都不能放，不信試試，是軟塌塌的。口感不對會直接影響口味。軟炸時，掛糊才摻和麪粉或雞蛋，但那種不會出現焦脆。
1、勾芡，燒菜時用，至於勾芡怎麼勾應該不用説吧~
2、做蛋糕時用，我就買了做蛋糕玩的，麪粉:玉米澱粉=4:1,可以將普通麪粉調和成適用於做蛋糕的低筋粉，做出來更鬆軟。
1、玉米澱粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
2、玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米澱粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
麪粉和澱粉的區別
麪粉和澱粉是兩種完全不相同的物體，澱粉是從含有大量澱粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用於製作葡萄糖，酒精等。而麪粉是小麥磨成的粉末，多用於製作餃子，麪點等。
麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
