我們知道單純的丸子是不具備粘性的，所以不容易成型，在烹飪過程中容易散掉，所以就需要一些麪粉澱粉之類的固定，那麼，魚丸用什麼粉呢？
魚丸用什麼粉
做魚丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鮮草魚1條、生粉50克、葱2段、薑末15克、雞蛋1個、鹽5克
二、做法
1、把薑末葱段用水泡成葱姜水。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚，把裏面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順着魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌，把姜葱水分幾次加入，期間要加鹽蛋清繼續順一個方向攪拌。
8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。
魚丸
10、魚丸漂起就好了
魚丸用麪粉還是澱粉
必須是澱粉，一般是地瓜粉。純魚肉當然更好咯。
可以用馬蹄粉，玉米粉，不過要買正品
業內都知道是澱粉，而且必須是木薯澱粉，這樣才Q
看魚品種吧，有的可加小量生粉。關鍵是冷打，加冰水。
魚肉如果捶打到位，是不會散的，魚肉的蛋白質和相鄰的蛋白質粘連在一起了，因此最好的魚丸、肉丸是不加澱粉的，最多也只不過添加蛋清，也是蛋白質
魚丸的做法
1.鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來
2.用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接着剁
3.加入剁碎的葱花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜
4.魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁
5.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了
6.鍋裏放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裏放丸子，直到魚糜用完
7.鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋
魚皮和魚骨這樣做，超級好吃，一點不浪費
