肉丸子除了主要的餡料是肉之外，還要一些五穀粉來粘合成型，很多人在第一次做肉丸的時候不知道肉丸要用麪粉還是澱粉，下面就由小編來解答這個問題吧！
肉丸子可以用麪粉嗎
一般來説做肉丸子用玉米澱粉比較好，用麪粉容易比較老，不夠嫩滑
1.準備所需材料
2.將姜沫、蒜沫、葱花、雞蛋加入肉沫裏
3.再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉
4.把它拌勻，然後打攪上勁
5.鍋內加入清水燒開
6.用虎口擠出肉丸子
7.將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右
8.再撈出瀝乾水分
9.鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒
10.燒沸後加入丸子
11.稍煮片刻後加入水澱粉勾芡
12.最後撒上葱花即可出鍋
做肉丸子，一般肉餡裏都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（我喜歡用紅薯澱粉）。
水澱粉好，加了以後要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成濕糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少;如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水澱粉即可。
做肉丸子注意事項
温馨提示：
1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來會很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時候會把丸子裏的肥肉都耗成油，丸子會大幅度變小；
2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末薑末；
3、記住丸子一定要溜着鍋邊兒往裏放，否則油濺起容易燙手哦，同時，丸子放進去一些之後，要用笊籬順着鍋邊撥一下，以免粘連。
吃出健康：
一般人都可食用，濕熱痰滯內藴者不宜食，肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。
6、把肉餡用筷子沿着一個方向攪拌；
7、接着就要準備饅頭了，這樣的饅頭要兩個，把饅頭完全揉碎了放進剛拌好的肉餡一起；
8、看看，拌好嘍，好大一堆呀；
9、火上坐鍋，多放油；
10、油燒至五成熱時，把肉餡料用手擠成直徑2釐米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。
