蒸酥肉是我們生活中一道比較常見的蔡,酥肉經過蒸煮以後變得非常軟糯,很多人不知道蒸酥肉怎麼做,下面小編為大家介紹蒸酥肉的做法。
蒸酥肉用大火還是小火
蒸酥肉需要大小火結合在一起,先把酥肉入鍋中大火燒開,轉中小火蒸25分鐘後撒上葱花即可。
蒸酥肉的家常做法
主料:五花肉500克、雞蛋1只、姜、葱、各5克,紅薯澱粉、麪粉、各20克,五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克。
1、五花肉切成5釐米左右長的薄片,然後再加入料酒,用手抓拌均勻,把生薑拍碎葱,切成葱末,加水進行攪拌,兑成生薑水備用。
2、沖洗過的五花肉濾幹水分,放入碗中,加入五香粉,料酒,生抽,雞蛋清一勺蠔油適量的抓均勻,然後在加入鹽和上一步做的葱姜水三勺就可以了,用力抓拌均勻,直到所有的水分全部吸收,加入葱姜水的作用也是為了讓它更加的入味。
3、兩種麪粉,紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆,麪粉也可以增加一些軟嫩的效果,用1:1的比例就可以了,將五花肉片進行掛漿。
4、油温五成熱的時候,把已經醃好的豬肉放入到鍋裏面炸至金黃色,然後炸熟之後撈出來進行第2次復炸。炸好的小酥肉放入到碗裏面,加入薑片,花椒八角,生抽、胡椒粉,再加入適量的水,水不要加得太滿了,能夠淹沒一半小酥肉就可以。
5、我們把已經處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開始上籠蒸大火蒸40分鐘。最後我們把已經做好的芡汁,均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了,再撒一些小葱碎進行點綴就可以美美的享用了。
扣肉蒸多久最好
梅菜扣肉一般蒸上30分鐘左右。如果用高壓鍋來蒸的話,最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時間不宜太長,否則肥肉就會被蒸化。 蒸好之後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,將碗倒扣在盤中。接着,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,最後淋在肉上即可。 在製作梅菜扣肉的時候,最好選擇肥瘦相間的五花肉。將五花肉洗乾淨之後,冷水下鍋煮上 50分鐘左右。
酥肉一般要煮幾分鐘
酥肉一般大概要煮20分鐘左右,經過煮的酥肉,味道更佳軟糯,味道讓人十分懷念。