做粉蒸肉一般用五花肉，而且帶有豬皮，但是很多人第一次做不知道怎麼處理食材。那麼，粉蒸肉五花肉怎麼醃製？做粉蒸肉的肉要去皮嗎？
粉蒸肉五花肉怎麼醃製
製作粉蒸肉看似簡單，但是對於講究好吃的人來説，從醃製肉這些細節都得注意。
(1)把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、葱薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
做粉蒸肉的肉要去皮嗎
做粉蒸肉的肉不去皮
川味粉蒸肉
菜譜簡介 色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口，香中帶甜。
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，葱，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、葱段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、葱末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裏面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點葱花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆。
米粉蒸肉要加水嗎
米粉蒸肉不要加水的 。
記住：1是有醃汁;2是隔水蒸，有蒸汽會形成水的;3是注意蒸鍋內不能缺水!
只要先把肉調好味(鹽、醬油、薑片、味精、鹽要適量，因為蒸肉粉裏含有然後再把蒸肉米粉倒進去，適量，可根據個人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡蘿蔔、紅薯等，然後裝在碗或者其它容器內，放到鍋裏蒸就可以了。
粉蒸肉介紹
粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
