生粉一般在炒菜尤其是炒肉類食物的時候會經常用到，平時醃肉的時候也離不開生粉。那麼，生粉醃肉怎麼弄？生粉醃肉要加水嗎？
生粉醃肉怎麼醃
1、有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。
2、現在都是不粘鍋了，一般不會出現糊鍋之類的問題呀。多放點兒油晃晃鍋，燒熱後關小火，放入肉，慢慢滑炒。
3、肉的厚度要把握好哦，下次切薄一點兒吧。如果太趕，那麼醃的時候，中途可以再加一次水，醃完後你會神奇的發現，水都被肉肉吸掉啦！這樣肉會更、水、嫩、哦。
炒之前用生粉醃一下。對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
肉要嫩不要小火慢炒。火候對於炒菜來説是很重要的，有些菜餚適合小火慢燉，如蘑菇燉雞，有些則需要大火快炒，如炒米粉。對於炒肉來説，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
生粉的正確使用，有助於菜餚的着色，使菜餚的湯色濃稠發亮，所以，可以根據烹飪的需要，對菜餚進行勾芡，勾芡的方式有濃勾芡和薄勾芡兩種。
濃勾芡的一般用於紅燒排骨，魚類，使用生粉需要及早的進行水解，把生粉水解成為水澱粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，當菜餚接近製作完成的時候，加入生粉水溶液，很快的，鍋中水分會迅速收幹，湯汁會凝結。勾芡的效果立馬顯現了。
而在烹飪蔬菜等菜餚的時候，可以勾芡薄一些，比如白燒茭白絲瓜等，輕微的一層薄勾芡，會使菜餚生色發亮。但是又不能夠讓人看得出是經過勾芡而達到的視覺效果。所以，這一類勾芡的濃度比較輕微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。
