很多人家裏都會醃肉，而且基本都會遇到醃肉變味的情況，在存放的時候，醃肉可能會出現異味。醃肉有異味怎麼辦？醃肉有異味還能吃嗎？
醃肉有異味怎麼回事
通常有哈喇味的是醃肉、燻肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。可以採取刮掉表層再清洗；或放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高温高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、質量好的醃肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有醃製品的特殊香味。
除味的辦法有很多，比如先用開水綽一下，再用冷水、五香、八角、花椒等煨幾分鐘，倒掉水；還可以用燙水燙一遍，用酒、細鹽、薑末、蒜茸等與肉塊、肉片、肉絲、肉末攪拌置放個把小時；切成肉絲煮一下，再炒個半熟備用；用醋淋濕、開水洗一下；第一次煮肉的水、沫都需要倒掉。
食用建議
從健康、安全、口味等方面考慮，儘可能吃新鮮的，尤其是肉類；或者儘可能早點處理冷凍、冷藏的葷食性食品；新鮮的葷食買回來最好切成若干份備用或者先期煮、炒個半熟再進冰箱；從冰箱拿出來的最好用完，儘可能不再放入冰箱。
