肉醃肉發臭是製作醃肉的過程中比較常見的一種現象，主要是由於鹽放的太少或者保存沒有及時曬太陽引起的。那麼，醃肉臭了怎麼辦？醃肉臭了怎麼做除臭味？
醃肉臭了還能吃嗎
醃肉臭了，不宜食用，建議扔掉，醃肉發臭説明肉已經腐爛變質，食用後會導致腸胃不適，造成腹脹腹瀉等症狀，嚴重者會導致食物中毒。但是如果臭味比較淡，還是可以經過處理後食用的。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；醃肉具有開胃祛寒、消食等功效。
方法一：把肉切開看裏面是什麼味道，如果裏面也臭了就仍掉，如果裏邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒，轉味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般廚師幹時間長的都喜歡這中做法。
方法二：如果僅是有適當的臭味，而且丟了可惜，民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗淨，然後弄點酒，或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘，對除去意味具有不錯的效果。
醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脱水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為羣眾所接受的肉品保藏方法。
