蛋黃酥是中式糕點，現在蛋黃酥成為了網紅食品，蛋黃酥吃起來卻是很美味，自己在家也是可以做的，那麼在家怎麼自制蛋黃酥呢。
蛋黃酥怎麼做
油皮所需材料：中筋麪粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋麪粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
2、將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的温水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
3、放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
4、將奶油和低筋麪粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
5、將油酥包入油皮內即成酥皮，紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料，酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來，包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。
小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股奶香味。
蛋黃酥能放多久
蛋黃酥類：這裏有餡料的點心，由於餡料儲存期較短，因此常温密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可!但是建議不要存放這麼久，先做現吃比較好。
蛋黃酥的保存方法
1、想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多餘的蛋黃酥直接放進冷凍室裏面保存，也可以放到保鮮盒裏面，如果沒有保鮮盒，可以放在盆子裏，但是要用保鮮膜進行密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱裏140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆。
2、還可以買一個封口機，封口機的價格大概是幾十元，把蛋黃酥完全密封，一個個裝在袋子裏，也可以達到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的時候撕開包裝，口感還是很棒。
