蛋黃酥最重要的一點就是要皮酥脆，酥脆的皮吃起來才會味道好，但是我們在做蛋黃酥的時候可能會遇到皮容易破的問題。那麼，蛋黃酥為什麼會破皮？蛋黃酥破皮怎麼辦？
蛋黃酥為什麼會破皮
起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
蛋黃酥酥皮部分怎麼做
1、酥皮部分是麪粉和油的混合，混合好後手指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團。
2、麪粉都有一定的自身的乾濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太乾太濕的時候，自己適當的增減點麪粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，麪糰軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。
蛋黃酥怎麼包皮
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、擀的時候不要來回反覆擀。
4、破皮了也沒關係，照做即可。
5、麪皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、麪皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。
