皮蛋黃不成型怎麼辦 為什麼皮蛋黃是稀

皮蛋是很多人都不能接受的，但是喜歡吃皮蛋的人就覺得很好吃，那麼皮蛋黃不成型怎麼辦呢，為什麼皮蛋黃是稀的呢，下面來看看吧。

皮蛋黃不成型怎麼辦 

皮蛋的製法是將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上穀糠或鋸末,隨即裝入缸裏,加蓋密封.一般來説春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了.期滿時應隨時取樣鑑別,如蛋黃蛋青已凝結為一體,説明已變成,應立即出缸晾曬.如蛋黃、蛋青都還是稀的,説明還未變成,需要繼續變一至兩天.如蛋黃已凝固,蛋青成稀狀,説明出缸晚了,已經老化變湯了。 

為什麼皮蛋黃是稀

現在市場上購買的松花蛋，有的買回來蛋清很鬆散，蛋黃也是糖心的，如果實在吃不下去可以選擇用鍋蒸一下，熟了再吃這樣就凝實很多，因為松花蛋含鉛比較多建議不要多吃，小孩子和心腦血管病的最好不要吃。吃的時候可以蘸着醋這樣可以中和一下松花蛋的鹼性。

 

皮蛋煮多長時間熟

7到8分鐘。 吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了，如果想要煮着吃也是可以的，一般來説將皮蛋放入到滾水裏面煮大約7到8分鐘就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之後，吃起來或者切割會更加的方便。

怎麼辨別皮蛋是否熟了

皮蛋本來在醃製時就成熟。 蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用温度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以皮蛋本身是熟的，無需再判斷生熟，挑的時候只需注意：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味，這樣的松花蛋千萬不能吃。