吃過蛋黃粽子的人應該都吃過裏面的蛋黃，外面是硬的，裏面是軟軟的，吃起來口齒留香。那麼，蛋黃肉粽的蛋黃是生的還是熟的？蛋黃肉粽的蛋黃怎麼做？
蛋黃肉粽的蛋黃是生的還是熟的
一般買的那種現成的蛋黃。蛋黃肉粽裏面是那種外表凝固，內裏是液體的蛋黃。
如果是固體的話，粽子要蒸那麼九，蛋黃不是早就老了麼？而且熟鴨蛋黃，難道是把熟鴨蛋的白剝開取出的麼，那畫面太美，不敢看。
有人説是固體，因為如果是液體，根本沒有辦法包進去，不可能出現蛋黃肉粽裏面的蛋黃還是整個的情況。
1.將碗底鋪一層鹽，略厚，然後放上蛋黃，在蛋黃表面蓋上鹽。
2、在鹽的表面噴一些白酒，然後蓋上保鮮膜。
3、醃上48小時，就可以了，把表面的鹽洗掉，可以做點心或蒸了直接吃。
鹹鴨蛋的做法
1、鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5、米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據説這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
