雞蛋散黃了還能吃嗎？雞蛋散黃的原因是什麼？

大家在食用雞蛋的時候，一般都會遇到打開的雞蛋黃是散的這種情況。那麼，雞蛋散黃了還能吃嗎？雞蛋散黃是哪些原因引起的呢？如何在購買的時候買到新鮮的雞蛋呢？

雞蛋散黃了能吃嗎

在夏天購買雞蛋特別要注意儘量不要買散黃的,可以用手搖晃一下感覺蛋黃在晃沒,沒晃即為比較新鮮的.雞蛋的儲存時間盡不要太長,剛剛散黃問題不大,其營養成份並沒有多大改變,只其口感味道有所變化。如果散黃的比較厲害，建議不要吃。為了能吃到新鮮的雞蛋,建議最好家裏有空調不過也不能長時間冷藏,沒有空周的話就不要一次性購買太多。

雞蛋散黃的原因

一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

怎麼挑選新鮮的雞蛋

1、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。2、新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感。臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。4、把雞蛋浸在冷水裏，如果它平躺在水裏，説明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質了。