蛋撻液用全蛋還是蛋黃 蛋撻全蛋和蛋黃的區別

蛋撻的製作離不開雞蛋，但是至於是蛋清還是蛋黃，很多人不一定清楚，畢竟兩者還是有區別的。那麼，蛋撻液用全蛋還是蛋黃？蛋撻全蛋和蛋黃有什麼區別？

蛋撻液用全蛋還是蛋黃

視配方需要，可以是全蛋液，也可以是純蛋黃。蛋撻的味道都是在液裏面,營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配,清會硬!蛋撻的味道都是在液裏面,營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配,清會硬!

蛋撻全蛋和蛋黃的區別

全蛋跟蛋黃沒有太大差別。操作時都要過篩比較好。烤出來細膩。

全蛋加入時建議在小碗中儘量先打散，這樣加入牛奶的時候不需要太久的攪拌，攪拌過多會導致牛奶有比較多的細密的泡泡，造成美觀度會有一定缺失，以及原材料的浪費。

蛋黃的話打散會比全蛋方便一些，畢竟沒有粘稠的蛋清。

我味覺並不靈敏，覺得差不多。但是我有些朋友覺得蛋黃的更香一些。

配方其實有很多種，有些有煉乳，有些沒有。有些有淡奶油，有些沒有。找到自己最合適的口感，找到做出來美觀度最好看的方子。就可以了。

蛋黃版蛋撻的做法

1、將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出到室內自然解凍，確保温度合適。

2、把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起，用微波爐90瓦加熱3min。然後取出，用手動攪拌器攪拌，確保糖粒融合。不要過度攪拌，以防淡奶油打發。

3、蛋黃手動打散蛋黃版蛋撻的做法步驟3

4、將第一步的混合體冷卻，與蛋黃混合。攪拌勻。加入蛋撻皮裏。每個8分左右。此方子的分量正好夠16個蛋撻。蛋黃版蛋撻的做法步驟4

5、烤箱預先200度預熱。完畢後將蛋撻放入中層，用下烤190度3分鐘。之後，200度烤15分鐘即可。

蛋撻全蛋的做法

1、牛奶和吉士粉（我一般都是加奶粉）融化開，放到容器裏，加入糖、煉乳。加熱，攪拌到糖融化後關火晾涼

2、打散的全蛋倒進放到微温熱的牛奶溶液裏，用手動打蛋器攪拌均勻。 

3、用粉篩過濾掉雜質。 

4、倒入撻模裏面，要比葡式蛋撻的撻液多一點，八分滿就可以

TIPS:

1、這個方子是大約20個蛋撻撻水的配方

2、鮮奶撻液是用全蛋製作的，少了葡式蛋撻幼滑的口感，多了蛋白的韌性，咀嚼時微微在口腔彈動的感覺，碰撞刺激着舌頭上每一個味蕾