蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品，一個蛋黃酥裏面往往會有一整個完整的蛋黃，其實蛋黃酥的蛋黃都是已經好了的鹹鴨蛋，這樣口感會更有層次，更加好吃。
蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋
蛋黃酥裏的蛋黃是醃好的鹹鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時候，都要提前把這些鹹鴨蛋的蛋黃挑出來，當數量差不多了就可以拿去醃製了;沒錯，還要加這個醃製的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們去醃製，所以有時候吃起來的口感就輸了。
蛋黃酥的做法
1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的麪糰之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時;
油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時，這樣包的時候會容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用。豆沙餡也分成20個劑子備用。
3.取一個油皮面團擀成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下捲起來，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊;
4.將麪糰擀成牛舌狀，自上而下捲起來，兩次擀成長條形，捲起來就可以了，準備包餡。
5.將鴨蛋黃切成二半，豆沙餡擀成圓形放上半個蛋黃包好待用，注意蛋黃切口平面處要朝上。
6.將麪皮擀成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的麪皮中，包成飽滿的圓球形。
7.全部包好後，擺入烤盤。取二個雞蛋黃，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可。
8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!
製作的時候要注意
1、一定!一定!要備幾塊薄薄的濕布，用來遮蓋麪糰，否則過乾的話很影響成品的賣相。
2、如果是真空包裝的鹹蛋黃可以直接包入，如果是現剝的生鹹蛋，最好灑酒先烘烤一下。
3、如果室温太高，建議還是在空調房下操作。
一個蛋黃酥的熱量
殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉化成多餘的脂肪存積在體內，導致肥胖。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當於慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在製作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這麼好的口感。
