蛋黃酥烤出來以後，大家會發現蛋黃酥經常出現開裂的現象，開裂後的蛋黃酥似乎不那麼美觀。那麼，蛋黃酥為什麼會開裂？蛋黃酥開裂是什麼原因？
蛋黃酥為什麼會開裂
原因有以下幾方面:
1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。
2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。
3、操作時撒粉過多。
一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裏面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、擀的時候不要來回反覆擀。
4、破皮了也沒關係，照做即可。
5、麪皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、麪皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。
