戚風蛋糕在製作的時候總是開裂是怎麼回事呢？相信很多製作的朋友們都有遇到過這樣的事情，裂開的原因到底是什麼呢？有什麼辦法能解決呢？下面我們來説説！
戚風蛋糕為什麼會開裂
開裂可能有幾種原因：
1、麪糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麪糊
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裏面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在着烤箱內部温度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。
製作戚風蛋糕的訣竅
① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮;【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。
② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③ 攪拌麪糊出筋
【錯】攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;【對】將麪糊攪拌至順滑即可。
④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼後結塊造成回縮;【對】出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麪糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麪糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調温，也不能開爐門時間過長，次數過多，温度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
貳
結語：
總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，別想着一次就成功哦，只有不斷地調整每次烘焙的温度和時間，儘量長時間地使用低温的來烤，這樣才會有效地避免戚風蛋糕開
