蛋撻需要用烤箱烤成金黃色後方可食用，一般烤出來的蛋撻中間會略鼓，但是有的蛋撻中間則是鼓的很厲害甚至裂開。那麼，蛋撻為什麼會裂開？蛋撻裂開是什麼原因？
蛋撻為什麼會裂開
1、蛋撻水不夠鮮新。
2、蛋撻水在調製時動作太大，裹入過多的氣泡。
3、温度調太高了。或者時間沒掌握好。
1、將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。
2、加入低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）
3、把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4、裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。
蛋撻的形狀一般取決於模具，因此，在選模具時最好選些上規廠家生產的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋撻模具一般較大較深，烤製出來的蛋撻才會美觀大方，還有在下面劑時，劑子要大小一致；捏面劑時，用力要均勻，手工要細，當然，最基本的麪糰開酥，那可是“大小夥子繡花——馬虎不得”啊！最後出爐裝盤時千萬注意輕拿輕放，別忘了配一個漂亮的花盞，就這樣，穿了花衣的蛋撻就如同一個穿着花裙子的女子清純，窈窕，賢淑，儀態萬方了。
