蛋撻烤熟後，旁邊會層次分明，焦脆香甜，中間的部位應該是略微鼓起來的，軟香軟甜。那麼，蛋撻為什麼不鼓起來？蛋撻鼓不起來是什麼原因？
蛋撻為什麼不鼓起來
1、蛋液不能放的太滿,標準應該放4分之3,因為蛋液在烤箱裏會加熱時膨脹。
2、蛋撻液太黏稠了也可能沒拌勻，要多朝一個方向多攪。
3、材料配比的問題也可能會導致鼓不起來。
自己怎麼做蛋撻
1、要去超市買蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮應該買做派的皮，酥且脆，在國外因為自己動手做點心的人很多，所以到處有賣，但是在國內沒買過，如果不確定應該可以問問超市的售貨員吧，嘻嘻。
2、蛋塔心最容易做，但是由於國內的牛奶沒有那麼純，所以難以保證效果一樣，我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2個雞蛋，如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1－2個雞蛋，然後加糖攪拌均勻。
3、在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子，放如模具，再把蛋塔心放進去，不要放太滿，差5毫米左右滿比較好（因為烤了會膨脹），如果個人喜歡葡萄或是椰絲，可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點。
4、放入烤箱，200C，烤10分鐘，或者更長，依照個人口味而定，我喜歡吃有點焦的，脆脆滴：）烤箱温度不好掌握，所以自己可以隨時看看做調整，温度越高越容易烤焦啊。
製作技巧
1、雞蛋液的份量是8個蛋撻皮，多做可將份量加大就行。
2、蛋液一定要過篩兩遍，這樣烤出來的蛋撻才嫩滑。
